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汴京烤鴨

汴京烤鴨

汴京烤鴨又名東京烤鴨,是河南省開封市的一道傳統(tǒng)名菜,也是豫菜十大名菜之一。汴京烤鴨從北宋延續(xù),歷史悠久。早在北宋時(shí)期,烤鴨也稱為炙鴨、燒鴨,已是汴京酒樓、市肆中的名肴。隨著歷史的變遷和發(fā)展,汴京烤鴨技術(shù)逐漸播及四方,各地又在此基礎(chǔ)上進(jìn)行改良和發(fā)展,形成了各自不同的風(fēng)味和特色。對(duì)烤鴨的工藝要求更精更細(xì),而且對(duì)烤鴨所用鴨子也要求專門飼養(yǎng),由于專門飼養(yǎng)的鴨子個(gè)大皮薄、肥嫩豐滿,使烤出的鴨子色澤紅潤(rùn)、皮脆肉嫩、豐腴醇香,而且肥而不膩,最終汴京烤鴨成為開封宴席上的珍品。汴京烤鴨皮酥脆,肉嫩香,色澤柿紅,不但味道鮮美,且營(yíng)養(yǎng)豐富,所含B族維生素和維生素E較其他肉類多,能有效抵抗腳氣病,神經(jīng)炎和多種炎癥,還能抗衰老,對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

總得票

汴京烤鴨指數(shù)信息
  • 產(chǎn)地:河南開封
  • 材料:鴨肉
  • 分類:豫菜
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