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砂鍋糟香魚頭

砂鍋糟香魚頭

砂鍋糟香魚頭,上海十大經典名菜。糟香菜肴,若要烹出悠長的鮮香之味,手工吊糟、配料的調味、提鮮等都是關鍵。糟香味,是中式菜肴調味中的一種味型,它主要來源于酒糟類及其衍生出的糟香味調味品,有“清糟香型”和“濃糟香型”之分,前者口味清悠,咸鮮爽口,后者口味濃郁,咸鮮回甜。砂鍋糟香魚頭,就屬于一道經典的砂鍋糟香湯菜。這道菜是以花鰱魚頭、筍片、火腿片、香菇等為原料,先將魚頭煎至兩面定型后,再加入輔料一起燉湯,在湯燒至最后階段時,再放入糟香鹵。這樣湯的口感會更柔順,還會融入濃郁的酒香味,吃起來鮮美無比,營養(yǎng)豐富,深受上海食客的支持和喜愛。

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砂鍋糟香魚頭指數信息
  • 材料:魚頭、火腿腸等
  • 分類:上海美食
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