網油清蒸鰣魚是上海市的傳統(tǒng)名菜，屬于滬菜系。這道菜制作方法并不十分困難，在制作前準備好相關食材之后，把豬網油攤平，中間先放香菇，然后把火腿片、筍片間隔地排列好，兩側撒上豬板油丁，把鰣魚擺放在火腿、筍片之上即可，但注意制作時蒸魚時間不能過長，否則魚肉發(fā)面，魚刺不易離肉，風味大減。該菜品不但口味鮮美，且營養(yǎng)十分豐富，其含蛋白質、脂肪、核黃素、尼克酸及鈣、磷、鐵均十分豐富；鰣魚的脂肪含量很高，它富含不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇的作用，對防止血管硬化、高血壓和冠心病等大有益處。鰣魚肉味甘、性平，有強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒的功效。