田螺是一種淡水食物，其在夏天的餐桌上是比較常見的小吃。田螺類食材本身有沙子，土腥味很大，一般烹制這類食物，既要把食材處理干凈，又要用大量香料去腥提香。燒制田螺離不開香料，而香料的處理也有很多講究。