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蛋黃

蛋黃

蛋黃即雞蛋內(nèi)部發(fā)黃的部分。雞蛋的蛋白質(zhì)集中在蛋清和蛋膜,其余營養(yǎng)物質(zhì)集中在蛋黃。蛋黃富含脂溶性維生素,單不飽和脂肪酸,磷,鐵等微量元素。蛋黃中含有葉黃素和玉米黃素,而這兩種成分均是黃顏色,所以蛋黃呈現(xiàn)的是黃色。蛋黃也是雞蛋中的一部分營養(yǎng)物質(zhì),雞蛋中主要的礦物質(zhì)、維生素、磷脂等在蛋黃中。蛋黃的主要成分是17.5%的蛋白質(zhì),32.5%的脂肪,還有大約48%的水和2%的礦物質(zhì),以及多種維生素等。中國的老百姓將雞蛋視為補(bǔ)品,經(jīng)常食用雞蛋可增強(qiáng)記憶力,還可保護(hù)心臟和動脈血管、預(yù)防癌癥、延緩衰老??扇绻划?dāng)加工和食用,補(bǔ)品就會變?yōu)?ldquo;廢品”,甚至是“毒品”,所以應(yīng)當(dāng)認(rèn)真掌握雞蛋里的學(xué)問,防患于未然。

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  • 分類:食品
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