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方臘魚

方臘魚

方臘魚又名黃山方臘魚,是安徽省徽州地區(qū)傳統(tǒng)名菜之一。相傳在北宋末年,農(nóng)民起義領(lǐng)袖、歙縣人方臘率起義軍在皖南山區(qū)與宋王朝的官兵交戰(zhàn),因寡不敵眾,退上了齊云山獨(dú)聳峰固守。宋軍攻不上山,就在山下駐扎,重重圍困,企圖使義軍斷絕糧草后不攻自破。方臘苦無良策,甚是著急,一天忽見山上一大水池中魚蝦成群而游,便計(jì)上心來,叫大家捕魚蝦后投向山下。山下宋軍將領(lǐng)見此情景,便誤認(rèn)為山上糧草充足,圍困無用,即下令撤軍而去,因而此菜又名"大魚退兵將"。方臘魚以鱖魚、蝦為主料,運(yùn)用炸、溜、蒸的不同烹調(diào)方法制成,一菜多形三味,香、咸鮮、微酸甜,別有一番風(fēng)味。

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方臘魚指數(shù)信息
  • 產(chǎn)地:安徽
  • 材料:鱖魚,蝦
  • 分類:徽菜
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