口水雞是一道很經(jīng)典的川菜，是一種涼菜，其辣爽口，味美鮮嫩，用料十分講究，一定要選家養(yǎng)土仔公雞。重在調(diào)味，佐料及其豐富，有“名馳巴蜀三千里、味壓江南十二州”的盛名。口水雞的名字聽起來不太好聽，為什么叫這個(gè)名字是因?yàn)椴酥杏泻芏嗷ń?，吃了?huì)麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。