白斬河田雞是福建省的客家名菜，屬于汀州客家菜系。該道菜所使用到的原材料必須是長汀河田雞，而菜中制作所需的酒也需要是長汀產的客家米酒料酒，這樣才會使這道菜吃起來香嫩不膩，香味撲鼻，金黃油亮，十分誘人。原汁原昧，鮮香脆爽，滑嫩不膩。該道菜肴在2018年被評為是“中國菜”福建十大經典名菜。