八寶素菜是潮州歷史久遠(yuǎn)的素菜，其用料是非常講究的。它主要用蓮子、香菇、干草菇、冬筍、發(fā)菜、大白菜、腐枝、栗子等八種植物性原料，經(jīng)用上湯精心烹制而成，口感嫩滑、香味濃郁。該菜冠名“八寶”，可見(jiàn)潮汕人民對(duì)它的鐘愛(ài)和珍視。