莆田鹵面是福建莆田的一道傳統(tǒng)美食，常見于福建莆田，閩南廈門兩地，莆田鹵面關(guān)鍵在于面筋、熬高湯和配料中，主要用到的食材有肉鹵、大白菜、香菇、香菜、油面，而鹵面之所以是叫鹵面，因?yàn)樗窃谖幕鹬新裏醭鰜?lái)的，讓高湯和配料的味道滲透到面條里面，這樣燉出來(lái)的面才能有味道，湯是粘稠的。鹵面在講究火候的同時(shí)，也講究吃面的時(shí)間，一般來(lái)說(shuō)，面出鍋3—5分鐘，就要開吃了，不然的話，面就糊了，就沒(méi)有那種口感了，所以對(duì)正宗的莆田鹵面來(lái)說(shuō)，大鍋面極具風(fēng)險(xiǎn)。