石河子涼皮是新疆石河子的一種特色小吃，石河子涼皮的做法簡單而獨特，在簡單的和面過后洗面，使其蒸煮過后，澆上辣椒油、醋、蒜末、醬油、芥末、黃豆芽、芝麻醬、香菜、黃瓜等佐料攪拌均勻，成品涼皮酸酸辣辣的吃起來潤滑爽口，爽口筋道，麻辣鮮香。