長汀河田雞，福建省長汀縣特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。長汀河田雞完全符合優(yōu)質(zhì)黃羽肉雞的特點，其體形有大小類型之分。全身羽毛皮膚與脛部均黃色，羽毛以淺黃色為主，尾羽與鐮羽為閃亮的黑色，鐮羽很短，主翼羽為鑲有金邊的黑色，喙的基色為褐色而喙尖則淺黃。頭部清秀，頸較短粗，腹部滿，脛長適中，體形略呈方型。該雞的屠體豐滿，肉質(zhì)細(xì)嫩，皮薄骨細(xì)，膚色金黃，肉色潔白，肌肉之間貯積適量脂肪，口感香鮮嫩滑，雞味濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，具有較高的營養(yǎng)價值，含有豐富蛋白質(zhì)和人體必需的十一種氨基酸。以河田雞為原料制作的“白斬河田雞”、“鹽酒河田雞”等均為客家經(jīng)典名菜。