醉蟹
醉蟹是江蘇地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，以蟹為主要食材制作而成。所謂醉蟹，是因?yàn)橹谱鬟^程中會(huì)使用大量的料酒進(jìn)行烹調(diào)，蟹肉會(huì)吸收酒精，使其變得更為鮮美可口。醉蟹的制作過程相對(duì)較為繁瑣，一般需要選用活蟹進(jìn)行烹調(diào)。首先，將蟹洗凈，去除雜質(zhì)，然后將其放入沸水中焯水，煮熟之后撈出備用。接下來，將蟹切成塊狀，放入炒鍋中用大火煸炒，使蟹油融化。然后加入蔥姜蒜等調(diào)料翻炒，再加入適量的料酒，燜煮片刻，讓蟹肉充分吸收酒精的香氣。最后，加入適量的鹽、雞精等調(diào)味料，炒勻即可起鍋。
