清湯越雞是浙江紹興的特色傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，據(jù)說(shuō)是春秋時(shí)期越國(guó)流傳下來(lái)的。它用紹興的特產(chǎn)越雞烹制而成。此雞肉白嫩，骨質(zhì)松脆。利用原汁清燉，味鮮爽口。“清湯越雞”系用著名的越雞烹制成肴。紹興在春秋時(shí)期曾是越國(guó)的故都，越王臺(tái)就建于臥龍山的東側(cè)。當(dāng)時(shí)，在越王宮內(nèi)，原先養(yǎng)有一批花雞，專(zhuān)供帝王后妃觀賞玩樂(lè)。后來(lái)逐步成為優(yōu)良的食用雞種，流傳已久，稱(chēng)為“越雞”。清朝皇帝乾隆游紹興時(shí)吃過(guò)此菜，連聲稱(chēng)好。此后，這個(gè)菜就成了朝廷的貢品。這道名菜幾經(jīng)紹興廚師的改進(jìn)，加上火腿、香菇、筍片作輔料，更具特點(diǎn)。雞取用整只嫩母雞，配以火腿片、筍片、香菇、紹酒等佐料清燉而成。雞肉白嫩、骨松脆，湯清鮮。